靈秀衡山之東，湘江蜿蜒穿行。山水相依的湖南省衡陽市衡山縣，沉澱出物阜民豐的稟賦。

翻開《衡陽市誌》，衡山黃雞（即湘黃雞）的曆史也明晰起來：養殖始於2000多年前的漢代，在明、清兩代被列為“貢品雞”，定期向朝廷進貢。

舊時宮廷貢品，今朝端上百姓餐桌。茶油炒雞、黃精燉雞……在衡山街頭巷尾的餐館中，以黃雞為靈魂的招牌菜，已成為一地風味的代表。遊客循“味”而來，在一杯一箸間，品味衡山之旅的別樣“香甜”。

目前，衡山構建起集育種、養殖、加工、物流、銷售於一體的衡山黃雞現代化全產業鏈。2024年，衡山黃雞年出籠量達1900萬羽，產業綜合產值突破22.1億元。

人返鄉

衡山縣福田鋪鄉，在村落、青山映襯下，湘黃雞提純複壯原種科研基地順著山勢鋪展，雞叫聲此起彼伏。迎著晨光，58歲的衡山華隆生態農業科技有限公司（以下簡稱“華隆生態”）董事長劉新華開始了一天的忙碌。

2018年，通過衡山縣招商引資，華隆生態在衡山成立，在這裏開展衡山黃雞提純複壯研究，計劃建立衡山黃雞提純複壯疾病淨化原種基地、衡山黃雞果蔬農業產業園等七個生產基地。

衡山黃雞提純複壯研究  攝影李芳森

“正宗的湘黃雞，講究‘三黃’——黃毛、黃嘴、黃腳。”身為衡山人，衡山黃雞是劉新華自小便熟悉的味道。“這種雞肌肉纖維細，肉質嫩滑不柴，皮脆骨細，燉出來的湯才夠鮮。”

孩童的舌尖雖還不能分辨出如此具體的味道，但這份“鮮美”卻一直保留在劉新華的味蕾記憶中，陪伴著少年的他外出闖天地。

在廣東，劉新華輾轉於塑膠與農貿市場等多個行業，生意做得風生水起。2011年後，麵對家鄉“父母官”數次赴東莞發出的回鄉邀請，他一度十分猶豫。“最開始希望我做塑膠市場，我感覺我還不夠專業。”考慮再三，劉新華將目標投向農業。“可以試試發展衡山黃雞產業。”在農貿市場深耕二十餘年，雖然對農產品的流通、銷售與價格波動等後端環節了如指掌，可在育種、養殖等前端環節，他還是個“新手”。

2015年開始，劉新華在家鄉深入了解衡山黃雞市場的同時，向農科院專家請教如何做好農業板塊。

“這些年衡山黃雞開始出現嚴重雜化、退化的傾向，以前在港澳地區的市場也被別的雞種擠壓得節節敗退。”衡山黃雞產業的搶救和保護性工作迫在眉睫，劉新華看著家鄉對自己能力的信任，決定“搏一把”，決心將“童年味道”重新帶回人們的餐桌。

味回歸

占地35畝的湘黃雞（即衡山黃雞）提純複壯原種科研基地裏，衡山黃雞的選種已經進入了第五代。“关键词2現在第四代衡山黃雞的血統純度已經達到了95%。”劉新華對這份成績單的取得感慨萬分。

將時間撥至2019年，湘黃雞提純複壯原種科研基地正式投入運行，向著劉新華心中的衡山黃雞產業正式邁出第一步。

“关键词2配備了國內最新的優質肉雞育種信息智能化管理與分析係統，還新建了疾病淨化實驗室，是國內一流的提純複壯原種雞場。”在劉新華看來，育種是不能馬虎的事情。“基地有2萬個育種籠位，具備30000套原種種雞的飼養能力。”

“硬設施”有了，讓劉新華最為掛心的便是育種的“軟實力”。

科研基地  攝影李芳森

2021年，華隆生態與湖南農業大學和衡陽農科院簽訂了長期的產學研合作協議，引進了以曲湘勇教授為首的遺傳育種權威專家和疾病淨化專家團隊，聯合開展衡山黃雞保種育種和疾病淨化工作。

瞄準方向，麵對最初分離嚴重的種群性狀，華隆生態要做的第一步便是收集、篩選“素材”。“毛色、腳距、體型千差萬別，血統都不用測，一看就不是‘原生’的。”從符合“三黃”的外表特征開始，育種人員找出第一批種雞開啟了第一輪育種。

在外觀逐漸達到標準後，華隆生態展開了更為“深入”的篩選：根據含有的微量元素、肉質纖維化程度等多個指標，結合采用分子選育技術，培育出純化的衡山黃雞核心原種群和擴繁群，確保原種核心群的純度。

這樣的培育過程，已經持續了6年，如今，還在繼續。

“育種要優中選優，萬裏挑一。”劉新華用一組數據展現了目前的成果：選育種雞33批次29.8萬羽，建立38個家係核心群，創新培育2個純係和2個配套係品種。

“衡”流傳

一味記憶裏的香甜，讓劉新華在51歲這年回到家鄉。

同樣的一份香甜，如今已被26歲的兒子劉嘉豪繼承。雖未在衡山的綠水青山中成長，但劉嘉豪對衡山黃雞再熟悉不過。“從小就吃衡山黃雞，爸爸總說這是家鄉的寶貝，營養好，能長身體。”

24歲這年，劉嘉豪剛從大學畢業就選擇回到衡山，與父親並肩作戰，成了衡山黃雞產業發展路上的“戰友”。“父親到了退休的年齡，還願意‘重新出發’回鄉創業。”對父親的欽佩與敬仰讓劉嘉豪從不“小覷”這份養雞事業。“爸爸年紀大了，看著他年複一年的操勞，實在放心不下，想盡自己所能為他分擔壓力。”

看工地、盯進度……從建雞舍開始，劉嘉豪一邊向父親取經，一邊將學到的知識應用到實踐。在他看來，這既是對個人踏進全新領域的挑戰，也是對家鄉縣域經濟發展的助益。

規模化養殖攝影李芳森

如今，回鄉的發展一如父親的規劃——衡山黃雞提純複壯取得碩果，衡山黃雞果蔬農業產業園也逐步走向正軌。“目前冷鏈物流配送中心、果蔬農產品批發市場已投入運營。”在劉嘉豪看來，通過積極推進衡山黃雞產業規模化養殖，未來將有更多優質的衡山特產從這裏走向全國各地。“关键词2要將產業園打造成湘中南大型一站式果蔬農產品批發集散中心。”

如今，品質回歸，市場暢通，這隻衡山黃雞，“飛”入遊客餐桌的“翅膀”也更為強勁。一道道以衡山黃雞為招牌的菜肴，逐漸成為“征服”八方食客味蕾的關鍵。

近年來，在“製造立市、文旅興城”的發展戰略指引下，衡山縣堅持把源遠流長的土菜文化同旅遊產業有機結合，有效匯聚了人氣。2024年，衡山縣接待遊客457.29萬人次,同比增長8.82%,旅遊收入42.13億元,同比增長6.06%。

人返鄉，帶來新的視野與力量；味回歸，喚醒了深植於土地的發展動能。